領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為解決微波干燥香菇出現(xiàn)的干燥效率和品質(zhì)的問題，采用數(shù)值模擬和臺架實驗相結(jié)合的方法，以微波強度為實驗因素，研究不同微波強度下香菇內(nèi)部微波能吸收規(guī)律，探究香菇微波干燥過程中溫度和水分變化特性。結(jié)果表明：香菇微波干燥升溫特征可分為升溫、恒溫、再升溫3 個階段，分別與微波干燥速率的升速、恒速、降速3 個階段對應(yīng)；干燥后期溫度升高到80～100 ℃之間出現(xiàn)“熱失控”現(xiàn)象，香菇溫度急劇上升；香菇干燥過程中心位置出現(xiàn)“熱點”，內(nèi)部微波體積熱明顯高于外表面。以不超過香菇微波干燥“熱失控”溫度為參考，提出分段變功率香菇微波干燥方案，前期微波強度為2.4 W/g，后期微波強度為0.8 W/g，緩蘇5 min，干燥均勻性最高且干燥效率最佳。研究結(jié)果可指導(dǎo)解決香菇微波干燥存在的問題，為香菇微波干燥生產(chǎn)工藝優(yōu)化提供理論依據(jù)。
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