領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
基于紫薯糖液可提供一定糖分及其酰基化花色苷可提高花色苷穩(wěn)定性，研究不同陰離子交換樹(shù)脂和流速對(duì)黑莓汁降酸效果及紫薯糖液對(duì)黑莓汁口感的影響，比較黑莓紫薯復(fù)合果汁、黑莓汁和紫薯汁在加速貯藏期間花色苷含量的變化，探究紫薯糖液對(duì)黑莓汁花色苷穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明，8 種樹(shù)脂對(duì)黑莓汁均有不同程度的降酸效果和花色苷、可溶性固形物吸附作用，其中LXZ-67樹(shù)脂最適于黑莓汁降酸，脫酸率為55.6%，花色苷和可溶性固形物保留率分別為81.4%、87.1%，綜合考慮生產(chǎn)效率和花色苷保留率，適宜生產(chǎn)流速為20 BV/h。黑莓汁與紫薯糖液的最佳調(diào)配比例為4∶1，此時(shí)復(fù)合果汁酸甜適口、香氣濃郁。加速貯藏期間花色苷降解速率由大到小為黑莓汁＞復(fù)合果汁＞紫薯汁，表明紫薯糖液可提高黑莓汁花色苷穩(wěn)定性。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
