領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
建立液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)測定牛排產(chǎn)品中大豆蛋白含量的方法。首先利用高分辨質(zhì)譜結(jié)合Unitprot數(shù)據(jù)庫，對大豆特異性多肽進行鑒別及篩選，獲得可用于大豆準確定性的多肽序列信息，并利用skyline軟件將多肽序列轉(zhuǎn)換為離子對信息；其次利用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（liquid chromatography-tandem mass spectrometry，LC-MS/MS）對大豆蛋白特異性多肽進行確證，構(gòu)建大豆蛋白LC-MS/MS定性判別方法；進一步開展用于定量多肽的篩選研究，最終篩選到線性和回收率較好的定量多肽共3 條，分別為GSDLVNVR、VSDDEFNNYK、LVFCPQQAEDDK，線性相關(guān)系數(shù)均達到0.99以上，加標回收率為81.7%～115.8%，精密度小于13%，檢出限為0.15%，定量限為0.5%；同時對市售28 個牛排進行大豆蛋白含量的測定，構(gòu)建LC-MS/MS方法測定牛排中大豆蛋白含量的方法。結(jié)果表明，該方法特異性好，準確度高，同時可推廣應用至其他肉制品。
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