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—— 中國食品雜志社
目的：研究日糧中添加亞麻籽對蘇尼特羊背最長肌肌纖維特性和肉品質的影響。方法：選擇3 月齡體質量（16.94±1.29）kg、體況良好的純種蘇尼特羊20 只，隨機分為2 組：亞麻籽組和對照組。亞麻籽組日糧中添加8%亞麻籽，實驗期3 個月。結果表明：亞麻籽組羊背最長肌各類肌纖維直徑均極顯著低于對照組（P＜0.01）、I型和IIB型肌纖維的橫截面積均極顯著低于對照組（P＜0.01），不同類型肌纖維的數(shù)量比例、面積比例在兩組之間無統(tǒng)計學差異（P＞0.05）。亞麻籽組羊背最長肌肌球蛋白重鏈（myosin heavy chain，MyHC）I、MyHCIIx基因表達量均極顯著高于對照組（P＜0.01），MyHCIIa、MyHCIIb基因表達量高于對照組（P＞0.05）。亞麻籽組的琥珀酸脫氫酶活力極顯著高于對照組，乳酸脫氫酶活力極顯著低于對照組（P＜0.01）。與對照組相比，亞麻籽組羊背最長肌pH0值顯著高于對照組（P＜0.05），L*值、pH24值和剪切力極顯著低于對照組（P＜0.01）。兩組之間的其他肉品質指標無顯著性差異。結論：日糧添加亞麻籽促進了酵解型肌纖維向氧化型肌纖維轉化，降低了各類型肌纖維的直徑和橫截面積，對改善肉的色澤和嫩度具有積極作用。
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