領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：為提高竹葉黃酮化合物在消化過程中的生物可及性，采用體外模擬消化模型，探究果膠的加入對(duì)竹葉黃酮生物可及性的影響。方法：采用超高效液相色譜分析有、無果膠存在的條件下，竹葉提取物中4 種竹葉黃酮（異葒草苷、葒草苷、異牡荊素、牡荊素）在不同模擬消化階段的質(zhì)量濃度。結(jié)果：與未經(jīng)消化的樣品相比，直接消化（未添加果膠）顯著降低了竹葉黃酮提取物溶液中4 種竹葉黃酮的質(zhì)量濃度（P＜0.05），且口腔、胃、腸道模擬消化對(duì)竹葉黃酮質(zhì)量濃度產(chǎn)生不同的影響。與直接消化（未添加果膠組）相比，添加果膠顯著提高了竹葉黃酮的生物可及性（P＜0.05），特別是異牡荊素和牡荊素經(jīng)腸道消化后的生物可及性分別提高了75.1%和80.2%。研究中通過主成分分析和聚類分析闡明了不同處理后4 種竹葉黃酮含量存在不同的聚類趨勢。結(jié)論：果膠顯著影響竹葉黃酮的生物可及性，添加果膠有助于提升竹葉黃酮在消化過程中的穩(wěn)定性。本研究結(jié)果有助于竹葉黃酮類功能食品的開發(fā)。
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