領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
茭白味道鮮美、營養(yǎng)價值高，但其含水率高達90%以上，易腐變質(zhì)，貨架期短；為延長其貨架期，本實驗對柱狀茭白的真空預(yù)冷進行研究，綜合考慮了非穩(wěn)態(tài)傳熱和質(zhì)量守恒，建立了柱狀茭白真空預(yù)冷的熱質(zhì)傳遞數(shù)學模型，并對茭白內(nèi)部熱質(zhì)傳遞進行計算流體動力學模擬預(yù)測；模擬了真空室內(nèi)壓力變化和茭白質(zhì)量變化及溫度分布情況，并將模擬結(jié)果與實驗數(shù)據(jù)進行了對比分析。結(jié)果表明，模擬結(jié)果與實驗數(shù)據(jù)相吻合：模擬與實驗壓力誤差為7.4%，質(zhì)量損失誤差在8%以內(nèi)，內(nèi)外最大平均溫度誤差僅3.7%。該模型可以預(yù)測柱狀茭白真空預(yù)冷過程中熱質(zhì)傳遞的變化，對柱狀蔬菜真空環(huán)境下的水分遷移特性研究和食品工業(yè)真空預(yù)冷工藝的改進具有借鑒意義。
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