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CAP@GO/PVC薄膜對(duì)生鮮牛肉糜的保鮮作用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-31
作者: 闕小峰，司文會(huì)，徐 良，方志成，高 岳
關(guān)鍵詞: 辣椒素；氧化石墨烯；牛肉糜；保鮮；聚氯乙烯薄膜
摘要:

以氧化石墨烯（graphene oxide，GO）為載體吸附辣椒素（capsaicin，CAP），負(fù)載率達(dá)95%以上，采用噴涂成膜的方式制備CAP@GO/聚氯乙烯（polyvinyl chloride，PVC）釋放型抑菌抗氧化包裝薄膜，協(xié)同氣調(diào)包裝和低溫等離子體技術(shù)探究其在包裝生鮮牛肉糜貯藏期內(nèi)的保鮮作用。結(jié)果表明：低溫貯藏14 d內(nèi)，CAP@GO/PVC薄膜中CAP的活性緩釋作用有效抑制了牛肉糜菌落總數(shù)、假單胞菌和大腸菌群的滋生，數(shù)量分別減少1.07、1.03、1.08（lg（CFU/g）），保鮮效果優(yōu)于單一保鮮技術(shù)；同時(shí)，CAP@GO/PVC薄膜能夠延緩牛肉糜脂質(zhì)過(guò)氧化，硫代巴比妥酸反應(yīng)物值最大減少值為1.88 mg/kg，脂質(zhì)氧化程度降低約66.4%，延長(zhǎng)其貨架期。

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