領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以來自江蘇、安徽、湖北地區(qū)的稻田雄性小龍蝦為研究對(duì)象，對(duì)其含肉率、基本成分、礦物質(zhì)、氨基酸和脂肪酸組成進(jìn)行分析，評(píng)估并比較不同地區(qū)稻田雄性小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。結(jié)果表明，湖北小龍蝦的含肉率（11.65%）和粗蛋白（19.04%）含量最高，江蘇小龍蝦的粗脂肪含量最高（1.10%）。3 個(gè)地區(qū)小龍蝦肉中均檢出17 種氨基酸，必需氨基酸含量/總氨基酸含量比為38%～39%，說明蝦肉的蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，其中安徽小龍蝦的總氨基酸含量最高。3 個(gè)地區(qū)的小龍蝦中，安徽小龍蝦蝦肉中的礦物質(zhì)總量最高，為850.92 mg/100 g，其中Na、K、Ca、P、Fe、Cu含量顯著高于其余兩地（P＜0.05）。從蝦肉的脂肪酸組成來看，江蘇小龍蝦所含脂肪酸種類最豐富，安徽和江蘇小龍蝦蝦肉中的脂肪酸以多不飽和脂肪酸為主（相對(duì)含量分別為43.15%和41.31%），而湖北小龍蝦蝦肉中的脂肪酸以單不飽和脂肪酸為主（45.70%），3 個(gè)地區(qū)小龍蝦蝦肉中的不飽和脂肪酸含量占比均在70%以上。
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