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—— 中國食品雜志社
以綠豆淀粉為原料，次氯酸鈉為氧化劑，2,2,6,6-四甲基哌啶-1-氧自由基（2,2,6,6-tetramethyl-piperidine-1-oxyl，TEMPO）為催化劑在超聲作用下制備綠豆氧化淀粉并對其結(jié)構(gòu)性質(zhì)進行分析。通過單因素試驗，確定氧化淀粉制備最佳工藝條件為氧化劑物質(zhì)的量與淀粉含有葡萄糖單元物質(zhì)的量比1.5∶1、反應(yīng)pH 8.5～9.0左右，在此工藝條件基礎(chǔ)上研究超聲處理對于氧化淀粉結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的影響。結(jié)果表明：超聲頻率25 kHz時，淀粉氧化度最高，粒徑最小；掃描電子顯微鏡觀察結(jié)果顯示，原淀粉顆粒光滑完整，氧化淀粉顆粒破碎縮小，表面出現(xiàn)孔洞及凹陷；傅里葉變換紅外光譜結(jié)果顯示在1 613～1 637 cm－1出現(xiàn)了明顯的羧基吸收峰，說明淀粉被成功氧化；X射線衍射結(jié)果顯示與原淀粉相比，氧化淀粉的衍射峰及位置都沒有變化，淀粉晶型未改變；淀粉經(jīng)氧化后，黏度、粒徑、Zeta電位、溶解度、透光率等性質(zhì)發(fā)生較明顯變化，利于綠豆淀粉的應(yīng)用。
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