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—— 中國食品雜志社
為了研究月桂酰精氨酸乙酯鹽酸鹽（Nα-lauroyl-L-arginate ethylester，LAE）在青椒防腐保鮮中的應(yīng)用效果，將月桂酰精氨酸乙酯鹽酸鹽與尼泊金甲酯鈉及殼聚糖進行復(fù)配優(yōu)化并應(yīng)用于青椒防腐保鮮，研究最優(yōu)配方對青椒好果率、腐爛指數(shù)、質(zhì)量損失率、硬度、抗壞血酸含量及葉綠素含量的影響。結(jié)果表明，最優(yōu)復(fù)配配方為LAE質(zhì)量濃度700 μg/mL、尼泊金甲酯鈉質(zhì)量濃度100 μg/mL、殼聚糖質(zhì)量濃度10 mg/mL。在貯藏期內(nèi)，最優(yōu)復(fù)配配方能顯著提高青椒的好果率、降低腐爛指數(shù)，且能減少青椒的抗壞血酸及葉綠素損失。實驗證明LAE復(fù)配保鮮劑對青椒具有較好的防腐保鮮效果。
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