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—— 中國食品雜志社
為延長生姜的貨架期，獲得具有優(yōu)良抗菌、保鮮性能的復合涂膜，本實驗采用流延法制備了魔芋甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）和殼聚糖（chitosan，CS）復合涂膜，并用姜辣素和原位合成納米硅基氧化物（SiOx）對其進行改性，采用掃描電子顯微鏡、X射線衍射和傅里葉變換紅外光譜儀對涂膜進行了表征分析，測定了其理化性能。以生姜為保鮮對象，研究了復合涂膜的微觀結構和理化性能對其保鮮性能的影響。結果表明：加入姜辣素后，復合涂膜的斷裂伸長率由30.70%提高到34.81%（P＜0.05），拉伸強度由17.97 MPa提高到24.41 MPa（P＜0.05），而O2、CO2透過量無顯著變化（P＞0.05），水蒸氣透過量顯著降低（P＜0.05）、透光性明顯降低；繼續(xù)加入原位合成納米SiOx后，復合涂膜的斷裂伸長率提高到38.82%，拉伸強度提高到28.72 MPa，O2和CO2透過量顯著提高（P＜0.05），水蒸氣透過量無顯著變化（P＞0.05），而透光性略有下降。復合涂膜處理降低了生姜貯藏過程中的質量損失率、總酚和類黃酮的含量，抑制了可溶性總糖質量分數的減少，從而使生姜貨架期延長，且姜辣素和原位合成納米SiOx共改性復合涂膜對生姜的保鮮性能更優(yōu)。
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