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肉在受控環(huán)境下的貯存
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 孫時(shí)中, 蔣小泉, 劉景州
關(guān)鍵詞: 受控環(huán)境； 牛肉； 剔骨； 冷收縮； 死后僵直； 表面微生物； 高鐵肌紅蛋白； 厭氧菌； 豬肉； 半冷卻時(shí)間；
摘要:

一、法國(guó)肉類銷費(fèi)概況法國(guó)有五千萬(wàn)人口,每年生產(chǎn)各種肉類五百二十萬(wàn)噸。其中牛肉130萬(wàn)噸,占25%;豬肉170萬(wàn)噸,占33%;小牛肉7%;畜內(nèi)20%;羊肉5%;馬肉和野味不到10%。在法國(guó)牛肉和豬肉的銷費(fèi)量很大,占有重要的地位。牛、豬、畜肉的80%以上是以冷卻肉的形式供應(yīng)的,只是在屠宰量過(guò)大時(shí)才采取凍結(jié)的方式。法國(guó)的零售店一般只出售冷卻肉,凍結(jié)肉提供給

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