領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
辣椒紅素是從成熟紅辣椒中提取的一種類胡蘿卜素，其色澤鮮艷、安全性高，被人們廣泛用作于食品和飼料添加劑。辣椒紅素是極性脂溶性物質(zhì)，其生物利用度高于β-胡蘿卜素。除了作為著色劑，辣椒紅素還具有良好的抗氧化能力，能夠清除體內(nèi)過量的活性氧、參與調(diào)控與活性氧相關(guān)信號轉(zhuǎn)導(dǎo)途徑，從而緩解氧化應(yīng)激對機(jī)體組織和細(xì)胞重要成分如脫氧核糖核酸、脂類和蛋白質(zhì)的損傷，發(fā)揮廣泛的生物學(xué)效應(yīng)。以往研究發(fā)現(xiàn)，辣椒紅素能夠調(diào)節(jié)機(jī)體脂代謝、調(diào)節(jié)免疫、抗癌、抗輻射和減輕老年學(xué)習(xí)障礙，尤其是降低某些心血管疾病和癌癥等慢性疾病的發(fā)病率。本文對近年來辣椒紅素的生物利用度、生理功能及其作用機(jī)制進(jìn)行了綜述，以期為辣椒紅素的功能性研究提供參考。
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