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擠壓烹煮食品的結(jié)構(gòu)(二)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 成孟秋
關(guān)鍵詞: 擠壓機(jī)； 煮器； 谷物早餐； 含油種子； 工程食品； 大豆組織蛋白； 小吃； 產(chǎn)品溫度； 飲料粉； 蛋白質(zhì)價(jià)；
摘要:

除了選擇能使擠壓物產(chǎn)生預(yù)計(jì)的結(jié)構(gòu)與質(zhì)地的成分和添加物外,還有一些變量如機(jī)械上的或熱動(dòng)力條件,也影響產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)、質(zhì)地、

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