領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
紅茶菌有諸多健康功效，但因其復雜的微生物組成，難以進行標準化工業(yè)生產(chǎn)。目前紅茶菌的研究以分析發(fā)酵液化學成分及健康功效居多，或是以開發(fā)產(chǎn)品為主的實驗室研究，鮮有針對紅茶菌發(fā)酵微生物與其特定風味物質關系的分析總結。本文歸納了紅茶菌中的優(yōu)勢微生物、其與發(fā)酵食品中風味物質的關系及紅茶菌中風味物質的動態(tài)變化，為優(yōu)選紅茶菌發(fā)酵菌劑、保證產(chǎn)品感官品質、開發(fā)不同口味和功能的產(chǎn)品、促進紅茶菌工業(yè)生產(chǎn)提供支撐和參考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
