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—— 中國食品雜志社
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關于醬油釀造技術的研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 袁振遠
關鍵詞: <br /> 制醬油； 醬油釀造； 還元； 醬油廠； 原料； 氮利用率； 發(fā)酵溫度； 醬油曲菌； 保溫發(fā)酵； 成品；
摘要:

醬油是東方國家特有的調(diào)味食品,為我國及日本等地人民生活必需品之一。我國醬油釀造的歷史悠久,醬油廠遍及全國各地。現(xiàn)時全國縣以上醬油廠有5000家,醬油年產(chǎn)量約250萬噸,平均每人每年消費2．5公斤。而日本的

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