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內(nèi)類的冷卻干耗
來源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 244 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張雨蒼
關(guān)鍵詞: 干耗; 冷卻時間; 冷卻室; 自然對流; 流速; 相對濕度; 冷卻方法; 空氣溫度; 牛腿肉; 冷藏室;
摘要:

快速冷卻時應(yīng)在冷卻室內(nèi)加快空氣的流速,換言之就是加大送風(fēng)量。據(jù)考普里亞諾夫氏認(rèn)為應(yīng)保持60~100次/小時。時,即在1小時內(nèi)是冷卻室容積的600~100倍。在這樣加快空氣

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