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畜肉的冷卻冷藏
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張瑞霖
關(guān)鍵詞: 冷藏溫度； 屠體； 畜肉； 冷藏期； 相對(duì)濕度； 干耗； 冷卻肉； 冷卻牛肉； 冷藏室； A值；
摘要:

冷卻完了后的肉應(yīng)立即冷卻冷藏或加以運(yùn)輸。已冷卻冷藏完了后的肉在運(yùn)出冷卻冷藏室前最低要等到品溫和冷卻冷藏室的室溫相一致或盡量使其相接近后才能運(yùn)出。這對(duì)保持肉的品質(zhì)極為重要。

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