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蒸煮火腿制造過程
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 董寅初
關(guān)鍵詞: 蒸煮火腿； 模子； 腸衣； 制造過程； 煮鍋； 內(nèi)部溫度； 剔骨； 扎結(jié)； 平均重量； 入模；
摘要:

所謂“蒸煮火腿”是一種溫和的未經(jīng)煙熏一般用作午餐肉的火腿制品,在風(fēng)味上它們類似于罐裝火腿,(在我國有稱鹽水火腿、精制火腿或方腿、因腿等一譯者注)這些是肉制品中的精華。它們的制造過程如下;

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