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北京分割肉的加工、冷藏中的質(zhì)量
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 260 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 北京市食品研究所肉類冷凍工藝研究課題組
關(guān)鍵詞: 凍分割肉； 白條肉； 雜菌數(shù)； 冷藏； 剔骨； TVB-N； 熱鮮肉； 貯藏試驗； 過氧化值； 冷凍工藝；
摘要:

一九七八年北京肉聯(lián)廠建立了分割肉的生產(chǎn)車間,從而在豬肉流通領(lǐng)域中進行了一次改革,由批發(fā)白條肉改為批發(fā)剔骨包裝肉,由零售商店的分散剔骨改為肉聯(lián)廠集中剔骨。改革

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