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某些干燥食品的長期貯藏原理
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陳祖蔭
關鍵詞: 長期貯藏； 干燥食品； 面粉； 水量； 纖維紙板； 氣體包裝； 貯藏期； 轉化糖； 微生物生長； 原理；
摘要:

食品在干燥到能抑制微生物生長的程度時,仍能由于化學的、生物化學的和物理的變化而變質(zhì)。通常將食品保持冷卻和干燥是減少這些變化的最好方法,但并不一定如此。對某些例外進行了討論,這涉及到面粉、脂肪、酵母、糖和奶粉等在貯藏中的科學原理。對面粉焙酵性質(zhì)的損失、脂肪中β-胡蘿卜素的變質(zhì)、酵母產(chǎn)生氣體能力的喪失,糖形成糖漿以及奶粉溶解度的喪失等所涉及的機理進行了討論。

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