領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為提高茯苓多糖的水溶性和提高其生物活性，以一氯乙酸為羧甲基化試劑合成羧甲基茯苓多糖（carboxymethylated pachymaran，CMP），并對(duì)不同取代度水溶性CMP進(jìn)行結(jié)構(gòu)表征及體外抑菌活性分析。結(jié)果表明：羧甲基化反應(yīng)的最佳條件為反應(yīng)溫度65 ℃、反應(yīng)時(shí)間4 h、反應(yīng)溶劑乙醇體積分?jǐn)?shù)80%、反應(yīng)物茯苓多糖-氫氧化鈉-一氯乙酸物質(zhì)的量比為1∶3.5∶1.75，此條件下，CMP的平均取代度為0.724；通過調(diào)控反應(yīng)條件可制備出不同取代度的CMP，取代度范圍為0.350～0.728；紅外光譜分析結(jié)果表明茯苓多糖衍生化成功；高效凝膠滲透色譜法測(cè)定取代度越高，分子質(zhì)量越小；取代度越高的CMP Zeta電位絕對(duì)值越大，粒徑先增大后減小，中性糖含量越低，熱穩(wěn)定性先增大后減小；核磁共振光譜分析結(jié)果表明羧甲基衍生化反應(yīng)主要發(fā)生在C6位的羥基上；掃描電鏡顯示取代度越高，空間結(jié)構(gòu)越緊密，裂解情況越嚴(yán)重。體外實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，CMP對(duì)食源性致病菌的抑制能力隨取代度的增加而增強(qiáng)，對(duì)革蘭氏陽性菌的抑制能力強(qiáng)于革蘭氏陰性菌。
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