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日本醬油生產(chǎn)的技術(shù)進(jìn)展及其存在問題
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 曲大亮
關(guān)鍵詞: 氮溶解； 醬油生產(chǎn)； 脫脂大豆； 日本醬油； 小麥； 田氏； 原料； 技術(shù)進(jìn)展； 蒸煮； 堿性蛋白酶；
摘要:

原料和原料處理(一)大豆和脫脂大豆(豆餅)二次世界大戰(zhàn)前,幾乎所有的醬油都是由大豆為原料生產(chǎn)的。現(xiàn)在被廣泛使用的醬油原料是豆餅。根據(jù)政府1974年統(tǒng)計,作為醬油原料大豆的用量僅是豆餅用量的8%,以豆餅為醬油的蛋白質(zhì)原料在經(jīng)濟(jì)上是可行的.例:大豆的氮含量約為6%,豆餅的氮含

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