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方圓腿的生產(chǎn)概述
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 丁覺銘
關(guān)鍵詞: 圓腿肉； 生產(chǎn)概述； 制液； 鹽水火腿； 呈色劑； 添加劑； 溶成； 巴氏殺菌； 馬口鐵罐； 封罐；
摘要:

一、概況:“方圓腿”肉因成品外形呈方形或圓形而得名。或叫鹽水火腿(用賽珞玢或聚乙烯薄膜包裝),或叫半成品火腿罐頭(馬口鐵罐裝)。方圓腿是用健康豬通過檢疫宰殺分割取前后腿肌肉進行腌熏蒸煮加工而成。瘦肉型豬更適宜加工此類產(chǎn)品。國外除采用豬腿肉外,尚有牛肉摻加部分黃豆粉等添加劑制成各種品

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