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肌肉色素與色素的顏色
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 賴獻(xiàn)櫚
關(guān)鍵詞: 正鐵血紅素； 肉顏色； 高鐵； 褐紅色； 呈色物質(zhì)； 光譜； 鐵核； 共價(jià)鍵； 紅肌； 鐵原子；
摘要:

肉中有許多肌肉色素,包括肌紅朊、血紅朊、細(xì)胞色素、過氧化氫酶、黃素和其它呈色物質(zhì)。在數(shù)量上,前兩種最豐富。色素雖然較少,但在肌肉顏色的發(fā)展和穩(wěn)定方面起主要作用。

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