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檸檬酸及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 賴獻(xiàn)櫚
關(guān)鍵詞: 無水檸檬酸； 酸味劑； 食品工業(yè)； 糖酸比； 飲料； 輔助劑； 碳酸化； 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化； 延胡索酸； 刺激閾值；
摘要:

檸檬酸是應(yīng)用較廣泛的一種良品添加劑,主要用作酸味劑,以改善食品的糖酸比和風(fēng)味,使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。也常用作護(hù)色劑和抗氧劑的輔助劑,或作防腐的增強(qiáng)劑使用。

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