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植物蛋白利用的現(xiàn)狀
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 喻致祥
關(guān)鍵詞: 植物蛋白； 脫脂大豆粉； 植物性蛋白； 動物蛋白； 纖維狀； 日本； 小麥； 魚肉松； 凝膠形成； 糊狀；
摘要:

在日本,豆腐、凍豆腐、豆腐皮、麩等是巧妙而有效地利用大豆和小麥蛋白質(zhì)的特性加了成凝膠狀、液狀、粉狀、組織狀、膏狀、膜狀等各種形狀而食用的。這些傳統(tǒng)的食品,雖然加工方法、產(chǎn)品形態(tài)和性能各有不同,但它們都是用大豆和小麥制成的,并有其各自的生

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