領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
快速冷凍菜花質(zhì)地的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 龔新忠
關(guān)鍵詞: 冷凍方法； 菜花； 快速冷凍； 焦亞硫酸鉀； 熱燙； 蒸煮； 硬度值； 褐變； 硬度損失； 平板凍結(jié)；
摘要:

冷凍前的工序(熱燙)、冷凍、解凍以及蒸煮的方式無疑都會改變產(chǎn)品的組織和感官特征。菜花的變質(zhì)首先是由于果膠成分發(fā)生變化而變軟和發(fā)生褐變。Buonocore．Bassi和Criveui氏等提供了大量資料說明這種變化,這種變化的大小取決

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

潢川县| 府谷县| 仁布县| 虹口区| 政和县| 平武县| 广灵县| 广州市| 且末县| 朔州市| 澄江县| 镇安县| 中宁县| 临沂市| 陇西县| 凤庆县| 富民县| 平陆县| 芮城县| 孟州市| 当阳市| 通河县| 柯坪县| 临清市| 青冈县| 改则县| 宜黄县| 汉沽区| 鹿泉市| 泸溪县| 沿河| 枞阳县| 黎城县| 黄冈市| 罗城| 武隆县| 永胜县| 罗江县| 龙岩市| 平武县| 东乌珠穆沁旗|