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食品中蛋白質(zhì)含量的快速測定法
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張林, 吳瀕梅, 張扼祥, 王翠芬, 李淑清, 花成全
關(guān)鍵詞: 快速測定法； 蛋白質(zhì)含量； 食品中； 光密度； 標(biāo)準(zhǔn)曲線； 凱氏法； 染料結(jié)合法； 酒石酸鉀鈉； 蒸餾水； 簡化測定；
摘要:

國內(nèi)絕大多數(shù)單位主要是按ACAO標(biāo)準(zhǔn)法或相似的凱氏法測定總氮。這種方法一股得用七、八個小時,測定時間長,操作繁瑣,并且硝化時放出大量有毒氣體,很不理想,為此我們試用雙縮脲法,染料結(jié)合法,紫外分光光度法以求簡化測定蛋白質(zhì)的手續(xù)和時間。

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