領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究干姜中活性成分的生物功能，采用選擇性反應(yīng)/多反應(yīng)監(jiān)測技術(shù)對干姜中的活性成分進(jìn)行定性定量分析，并對干姜提取物及其活性成分的抗氧化和體外降尿酸活性進(jìn)行測定。結(jié)果表明：干姜提取物中含量較高的苯丙素類成分為苯丙氨酸、阿魏酸和對香豆酸。進(jìn)一步選取干姜提取物、阿魏酸和對香豆酸為分析對象，測定三者的抗氧化及降尿酸活性。1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率、羥自由基清除清除率和鐵離子還原能力測定結(jié)果表明，三者均具有顯著的抗氧化能力，由強到弱依次為阿魏酸、干姜提取物、對香豆酸。黃嘌呤氧化酶體外抑制實驗結(jié)果表明，三者均表現(xiàn)出了較強的降尿酸活性，且對香豆酸對黃嘌呤氧化酶的抑制能力強于阿魏酸和干姜提取物。通過分子對接技術(shù)進(jìn)一步揭示了阿魏酸和對香豆酸抑制黃嘌呤氧化酶的作用機制，主要通過與黃嘌呤氧化酶的氨基酸殘基形成氫鍵、范德華力、π-π堆積等相互作用，從而抑制黃嘌呤氧化酶的活性。綜上，阿魏酸、對香豆酸和干姜提取物具有良好的體外抗氧化能力和黃嘌呤氧化酶抑制活性，具有開發(fā)新型降尿酸產(chǎn)品的潛力。
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