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醋酸菌及霉菌在食醋工業(yè)上的應用
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 包啟安
關(guān)鍵詞: 醋酸菌； 食醋工業(yè)； 葡萄糖酸； 醋酸發(fā)酵； 醋酸桿菌屬； 霉菌； 生淀粉； 純粹培養(yǎng)； 酮基； 酒精；
摘要:

我國早在三千多年前的周朝就曾設“醯人”職稱,“醯人”掌共五齊、七菹。也就是掌管有關(guān)由醋酸菌、乳酸菌釀制的食品或由其加工而成的食品,由此可以推知當時食醋是非常重要的調(diào)味品。在許多醫(yī)藥古籍中也記載有不少關(guān)于它的保健和醫(yī)療效果。例如元朝忽思慧所著

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