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試論我國(guó)豆制品生產(chǎn)工藝及傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李闖
關(guān)鍵詞: 大豆蛋白質(zhì)； 豆制品生產(chǎn)； 凝固劑； 油豆腐； 豆腐腦； 傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)； 凝固效果； 凝固物； 蛋白質(zhì)含量； 蛋白質(zhì)一；
摘要:

一、對(duì)大豆的經(jīng)驗(yàn)認(rèn)識(shí)和選擇大豆?fàn)I養(yǎng)豐富,平均蛋白質(zhì)含量40%,脂肪含量20%,含有硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A等多種維生素,另外還富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。由于大豆在品種上的差異,不同品種的蛋白質(zhì)含量是不同的,同一品種由于生

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