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香氣與分子結(jié)構(gòu)之間的關(guān)系和食品調(diào)香簡介
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 周良彥
關(guān)鍵詞: 合成香料； 品調(diào)； 分子結(jié)構(gòu)； 天然香料； 調(diào)香； 揮發(fā)度； 助香； 化合物； 牛兒醇； 組分；
摘要:

一個物質(zhì)的香,分香氣和香味。香氣是由發(fā)香物質(zhì)微粒的擴(kuò)散進(jìn)入鼻孔后,嗅覺神經(jīng)受到刺激而得到的香感。香味是靠發(fā)香物質(zhì)與味覺器官接觸而產(chǎn)生的香味道。前者揮發(fā)度高,后者揮發(fā)度較差或不易揮發(fā)。人類應(yīng)用香料已有悠久的歷史,早期均取于天然香料,應(yīng)用范圍狹窄。隨著科學(xué)的發(fā)展、

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