領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以白蘿卜為原料，經(jīng)抽濾、旋蒸處理后得到果膠，用阿魏酸和辣根過氧化物酶進(jìn)行改性處理，以期增強果膠的功能性，擴大其應(yīng)用范圍。通過色度儀、流變儀、掃描電鏡、傅里葉變換紅外光譜儀等對阿魏酸改性果膠和原果膠進(jìn)行相關(guān)性質(zhì)的測定。結(jié)果表明，阿魏酸處理會使果膠顏色變黃，顯著增加果膠的抗氧化性，并且改變果膠結(jié)構(gòu)和流變學(xué)性質(zhì)。此外，阿魏酸處理改變了果膠表面的微觀結(jié)構(gòu)，使原本分散的果膠分子緊密連接在一起，傅里葉變換紅外光譜和紫外-可見分光光度檢測結(jié)果表明，阿魏酸和果膠結(jié)合形成新物質(zhì)。
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