領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
1．醬油風(fēng)味風(fēng)味(主要是味及香的調(diào)和)是發(fā)酵食品的生命。原料微生物以及管理技術(shù)的巧拙,對(duì)風(fēng)味的優(yōu)劣影響甚大。這是由于微生物的共同活動(dòng)所產(chǎn)生的代謝生成物構(gòu)成了釀造物的風(fēng)味的緣故。一些發(fā)酵食品之所以有悠久歷史而為人們所喜好就在于此。隨著時(shí)代的進(jìn)展其制造
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