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制曲(夫曲)生產(chǎn)線
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 程志奇
關(guān)鍵詞: 鏈帶； 生產(chǎn)線； 固體曲； 糖化力； 風(fēng)室； 品溫； 矩陣板； 控溫儀； 自控裝置； 液體曲；
摘要:

糖化曲在制酒工藝中的作用是使酒料中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖,再通過酵母的作用生成酒。目前糖化曲可分為固體曲及液體曲兩種,其質(zhì)量的好壞,淀粉酶活力的大小,對用曲量及出酒率有著直接的影響。我省酒廠和全國許多酒廠一樣,現(xiàn)在多數(shù)采用的是六十年代初推廣的固體曲的通風(fēng)培養(yǎng)

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