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麥芽酚及其同系列食用香料綜述
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 任伯偉
關鍵詞: 麥芽酚； 食用香料； 同系列； 食品香味； 改良作用； 開特； 同系物； 結構式； 焦糖味； 糠醇；
摘要:

麥芽酚是為香料行業(yè)所熟知的一種安全的香料和食品添加物。近十余年來,在國內(nèi)外市場上得到廣泛應用。在麥芽酚系列中,許多具有新型香氣并且對食品香味產(chǎn)生顯著改良作用的同系物,也不斷得到研究和應用。本文對麥芽酚及其同系列食用香料的研究簡史、化學、改良食品香味的作用和合成方法等方面作一簡要的闡述,力求能較全面地加以研究和探討。

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