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南京嫩豆腐優(yōu)質(zhì)特色的由來(lái)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李闖
關(guān)鍵詞: 豆腐； 大豆； 石膏； 漿膏； 凝固物； 沖力； 南京； 孔泡； 添加水； 靜置時(shí)間；
摘要:

南京的嫩豆腐具有質(zhì)地細(xì)嫩,保水性強(qiáng),彈性強(qiáng),刀剖面光亮,成型穩(wěn)定,色澤美觀,燒食呈孔泡狀,綿軟有勁的特色,是由一整套加工制作的方法決定的。一、大豆的選擇與浸泡同嫩豆腐的質(zhì)量的好壞關(guān)系。因?yàn)榇蠖沟姆N皮里含有可溶性色素直接影響著嫩豆腐的色澤,所以,選用籽粒整齊團(tuán)飽的黃大豆來(lái)做,講究的還脫去種皮后再加工制

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