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煙熏食品及消除3.4-苯并芘的技術(shù)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張旦民
關(guān)鍵詞: 煙熏食品； 熏煙； 4-苯并芘； 煙熏液； 苯并花； 二甲氧基； 煙熏味； 豬肉香腸； 煙熏室； 腸衣；
摘要:

一、煙熏食品的概述由于熏煙中存在多環(huán)芳烴(polyeyclicarmatic hydrocarbons簡稱 PAHs),以3．4-苯并芘(Benzo[a]-pyrene或 3．4-Be-nzoPyrene簡稱BaP)為代表,是強(qiáng)致癌物,對(duì)人體健康有危害性,從而使得煙熏食品受到人們的忌諱。1973年西德政府立法規(guī)定在食品中3．4-苯并在的含量不得超1ppb(1微克/公

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