領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
味道化學(xué)形成于第一次世界大戰(zhàn)之前,G．Cohn的著作集其大成。其后50年發(fā)展收錄于R.W.Moncrieff三版著作之中。70年代后的進(jìn)展在M.G．J．Beefs新著中作了總結(jié)。Moncrieff書中列有58條有關(guān)味道的規(guī)律,L．N.Ferguson(1978)簡縮為最基本的六條:(1)基本味道僅有酸咸苦甜(或加五金味);(2)物質(zhì)要溶于水(或唾液)才能呈味;(3)酸性物才酸,酸味卻非pH值的函數(shù),
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