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醬香型香料-HEMF、4EG在醬油及醬制品中的應(yīng)用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 周良彥, 陳寶印
關(guān)鍵詞: 醬油； 醬香型香料； 醬制品； 添加量； 香氣質(zhì)量； 天然； 釀造工藝； 調(diào)味品； 久置； 臺(tái)油；
摘要:

醬油是人們生活中最為普遍而又不可缺少的調(diào)味品。醬油雖有不同品種,但質(zhì)量的優(yōu)劣,取決于其中含有醬香型香氣的強(qiáng)弱。醬油的香氣是通過(guò)一個(gè)復(fù)雜的發(fā)酵過(guò)程中生成的,它具有天然的獨(dú)特香氣。

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