領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
新疆特產(chǎn)無核白葡萄和哈什哈爾葡萄以味美香甜營養(yǎng)豐富著稱,但在出口罐頭生產(chǎn)中,由于葡萄中本身存在著酒石酸氫鉀,含量在0．21~0．74%左右,制成罐頭后,特別是在冬天,經(jīng)常出現(xiàn)酒石酸氫鉀結(jié)晶(也存在微量酒石酸鈣),結(jié)晶如石,故稱酒石。新疆生產(chǎn)的糖水葡萄罐頭更易出現(xiàn)。降低了產(chǎn)品質(zhì)量,影響了市場銷售,致使有的廠已停產(chǎn)這類產(chǎn)品。
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