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醬油釀造方法
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 244 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 趙雪松
關(guān)鍵詞: 醬油釀造； 品溫； 二油； 曲室； 三油； 曲盤； 頭油； 蛋白質(zhì)原料； 豆餅粉； 發(fā)酵室；
摘要:

醬油的釀造方法,在公社以及小城鎮(zhèn),一般多采用工場手工業(yè)方法,即以大豆和小麥為原料,經(jīng)過加工,在專門的曲室中利用純粹培養(yǎng)的種曲制成醬油,再在木桶或瓦缸中發(fā)酵成

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