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果膠在食品工業(yè)中的應用
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 于惠生
關鍵詞: 低甲氧基果膠； 高甲氧基果膠； 酯化度； 食品工業(yè)； 果膠軟糖； 酸乳酪； 色拉油； 速溶飲料； 酪蛋白； 果醬；
摘要:

近年來,我國從水果中提取具有不同化學結構和功能特性的果膠已有很大進展,預料今后果膠在食品工業(yè)中的應用也將會逐步擴大。為了增加食品的花色品種,豐富人民生活,本文對果膠在食品中的幾種應用作一簡單介紹。根據(jù)果膠分子的酯化程度可把果膠分為高

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