領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
果膠物質(zhì)廣泛地分布于植物的果實(shí)、根、莖、葉中,是細(xì)脆壁的一種組成成份。存在于相鄰細(xì)脆壁的中膠層中,起著將細(xì)胞粘連在一起的作用。它決定著菜果的硬度。果膠可作為果凍等食品,作果醬、巧克力,糖果的穩(wěn)定劑,也能用來防止糕點(diǎn)的固化。
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