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臺(tái)灣紅露酒的制作方法
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 石健男
關(guān)鍵詞: 紅露酒； 制作方法； 沉淀罐； 臺(tái)灣； 螢光； 糖化菌； 酒槽； 酒度； 再制； 紅曲發(fā)酵；
摘要:

紅露酒是我國(guó)臺(tái)灣省的一種再制酒,它是把糯米蒸煮后加入紅曲發(fā)酵,然后再把米酒添加進(jìn)去而制造成的。剛制出的紅露酒呈深紅色,且放射青紫色的螢光,隨著貯藏顏色漸褪,二年后成淡黃色,螢光也幾乎消失,從而制成具有獨(dú)特風(fēng)味的紅露酒或陳年

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