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從蘭陵大曲中分離出一株產(chǎn)酯酵母
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 施安輝
關(guān)鍵詞: 蘭陵大曲； 產(chǎn)酯酵母； 酒精酵母； 株產(chǎn)； 酵母菌； 麥芽汁瓊脂； 糖化劑； 薯干酒； 常規(guī)理化； 分離和計數(shù)；
摘要:

以大曲作為釀酒用的糖化劑,在我國已有幾千年的歷史。大曲提供了釀酒所需要的多種微生物混合體系,并供給這些微生物生長繁殖所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。“酒”實質(zhì)上是有關(guān)微生物在一定的條件下,對釀酒原料通過它們酶的生物催化作用而產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。因此,大曲中微生物菌種是否優(yōu)良,直

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