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應(yīng)用混合蛋白乳化劑試制乳化肉的報(bào)告
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王忠誠(chéng), 段文增, 李宜春, 梁震
關(guān)鍵詞: 蛋白乳； 應(yīng)用混合； 制乳； 紅肉； 乳化肉； 肉制品； 合蛋白； 定數(shù)； 絞碎； 熟制；
摘要:

由干我國(guó)飼養(yǎng)生豬品種多屬脂肪型,特別是黑龍江地區(qū)豬種,成熟后白肉占70%左右,由于油膩過(guò)重,群眾不愿食用,市場(chǎng)銷售也因而不暢。有些地方,為了解決這一困難,曾用國(guó)外進(jìn)口的酪蛋白鈉對(duì)白肉進(jìn)行乳化,復(fù)制各種肉制品,但成本昂貴,不易推

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