領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
食品工業(yè)屬于再生資源的加工工業(yè)。再生資源包括動(dòng)物、植物和微生物。無(wú)論是直接加工,或者提取其中某種成分進(jìn)行加工,無(wú)論在原料貯藏、加工過(guò)程、產(chǎn)品貯藏等方面都和生物化學(xué)有密切的關(guān)系,都需要應(yīng)用生化理論和生化技術(shù)進(jìn)行化學(xué)控制和微生物學(xué)控制,只提高原料利用率、提高產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與感觀質(zhì)量,增進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益。
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