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降低啤酒的雙乙酰的技術(shù)措施
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 曹滿華
關(guān)鍵詞: 啤酒質(zhì)量； 雙乙酰； 大麥； 浸麥度； 酵母； 麥汁； 技術(shù)措施； 羥基丁酮； 乙醚； 麥芽；
摘要:

啤酒中的雙乙酰含量是決定啤酒口味是否成熟的一個(gè)重要指標(biāo)。在品嘗啤酒時(shí),啤酒有餿飯味或蜂蜜味,或檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)酒中雙乙酰含量超過(guò)口味閾值0．15PPm,均可認(rèn)為啤酒不成熟。

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